Le Washoku, ou cuisine japonaise traditionnelle, est axé sur l'idée de saisonnalité.

NOTRE CHEF

La carrière culinaire d'Akihito Yakimoto a commencé à l'âge de 6 ans, alors qu'il aidait au restaurant de l'auberge familiale. Au fil des ans, il a parcouru la préfecture de Chiba pour perfectionner ses compétences en tant que chef sushi. Il finit par reprendre un restaurant de sushis du centre-ville de Tokyo, qui devient rapidement célèbre et fait l'objet d'articles dans tous les magazines culinaires japonais.

Aujourd'hui fondateur de Loki, le chef Yakimoto a pour mission de faire découvrir aux Londoniens une cuisine japonaise plus traditionnelle et plus saisonnière.